这个鱼就是那个鱼
自从沈肥佬宏非舞动了“写食主义”的大旗，讲饮讲食的书就一发不可收拾。这些书与各地的食府大排档一样，良莠不齐是肯定的了，不过，时不时真有些好的，让你边读边恨不得把书也吞进口里。
我就差点把这本《潮菜天下》给吃了，因为作者张新民把潮汕菜写活了，味道全出来了，与潮菜有关的掌故更是写得趣味横飞。如他提到潮菜里著名的清炒芥兰，说有一次吃饭点这道菜时顺口问菜爽不爽，老板推开后窗指着菜地后面的部队营房说：这些当兵的都是20岁左右的处男，用他们的尿浇出来的芥兰，炒后每根都是脆翘脆翘的，想让它们软下来都难！
最近这十几年，珠三角的南、番、中、顺对那句“食在广州”越来越不以为然，不过对“味在潮汕”倒没什么异议。这些地方的潮汕菜馆生意很是红火，而我也会时不时会带一些外省的朋友去光顾，不过那些朋友经常指着菜问这问那，我又不懂，把我惹急了，就爆出那句“这个鱼就是那个鱼”，当然，说的时候要用带潮汕话腔调的普通话。这句话已成了外地人吃潮汕菜经常引用的笑话，因为潮汕著名的鱼饭里，有一种鱼叫“那哥”，外地人指着“那哥”问餐厅的老板是什么鱼，老板回答：“这个鱼就是那个（那哥）鱼。”不过，有了这本《潮菜天下》，以后就不用说这句话了。
