五前年，林自然在汕头开设了大林苑精细菜馆，它一直承载着林自然的美食理想而成为他的美食“实验室”,在这个“实验室”里，林自然以美食为艺术，味贯东西、艺集四方地为精细中菜拓展了一个全新的空间。

　　做为名厨，林自然与众不同之处在于：在他眼里，厨艺不是一种技巧，而是艺术；美食不是单纯的食物，而是艺术品。这使他在大林苑里，不像老板，倒像是一位艺术家；面对美食，不像一位老到稳重的中年人，倒像是一个初恋中狂热的少年。

　　他说，音乐家要辨音、画家要辨色，而厨师，就一定要辨味。真正的厨师，必须是天生的食客，也就是要识味，要有对美食超人的鉴赏力；食能识味，是一个厨师最基本的素质。识了味，才能辨别一个菜与另一个菜之间做法的细微差异，才有可能在这差异中找到更合理的烹饪方法。懂得辨味，还得对美食有天生的热情。林自然对美食这些与众不同的心得，使他在大林苑这个“实验室”里，创造出中菜艺术的奇迹。

　　对林自然而言，做菜跟灵感是分不开的，而灵感的来源，是对美食的深入理解和对世界各地美食知识的大量积累。这些年，无论到什么地方，他的第一个目的就是：品尝当地美食。他不仅吃遍中国八大菜系，连一些偏远地区的特色吃食，他都一一尝过，法国菜、意大利菜等世界名菜他也了如指掌。获得了这些丰富的饮食心得,林自然就像饱读经书的文学家，灵感一显现，就竹有成竹地挥洒出无数的华丽篇章。

　　林自然认为,传统的潮州菜内容少,文化含量低,如果拘泥于传统，潮州菜就只能固步自封，很难有什么新的发展，只有与时俱进，不断吸取各种外来菜系中优秀的成份，把它们渗透到潮菜之中，不断地扩大潮菜的文化内涵，才能光大潮州菜的门楣。

　　在大林苑，林自然对潮州菜做了大胆的整理创新，在用料、制作上进行精化，同时，把他这些年来遍尝世界美食的心得在烹饪中进行了广泛的应用，博采各菜系之精华，开创出“大林”式的精细菜系，体现出他对美食的独特理解，为潮菜开拓了一个新的领域。

　　如“狮子头”这道淮扬名菜，通常的做法是红烧，属于肉菜中的细菜。在林自然手里，却变为一个汤菜。 “狮子头”传统用料是碎猪肉，为了使其口感甘润，猪肉里加入了一定的白肉。但按照现代人的饮食标准，太多的肥腻是不受欢迎的。于是，林自然想出一个方法：先用蛋清把肉碎团成丸，在开水里过一个，使其定型，放入蒸杯中，下铺白菜心，再加以鸡汤等高汤，因为瘦肉蒸后仍会有一点浮油，又剪一跟蒸杯口大小一致的白菜叶子，伏于汤上，再加笼蒸。成菜后，整个菜鲜美无比，汤清沏见底，白菜香扑鼻。让人一尝难忘、再尝上瘾。

　　金瓜是潮汕民间的普通用料，但大林苑的金瓜却别有一番风味，这道菜，既便宜又是绿色食品，口感清甜又香味浓郁。它的制作诀窍在于，选用一年陈（放置一年）的上好金瓜，这时的瓜已经糖化，做菜时基本不再需要什么配料，不需再加糖，只需适量的盐，成菜后，撒上乌榄仁，增加香脆的口感。此菜入口，金瓜自然的香甜十分浓郁，是最可口的健康食品。

　　林自然坦言，自己是一个完美主义者，对于美食，简直到了苛刻的地步，色香味形是一个都不能少。秋天时林檎当令时节，自然就被当成餐后水果摆上了大林苑的餐桌，但那端上来的林檎，却都被齐齐地切成半，放在一个与之形状相契的玻璃碗里，配上一个小小的汤匙，慢慢地勺着来吃。谁都知道，成熟的林檎很软，整个扒开来吃起来麻烦，吃相也不雅，但用刀切的话肯定会破坏形状。但林自然就有办法：他用转速极快的电刀，快速地切下去，林檎应声成半，干净利落。

　　诸如此类的例子几乎日日在大林苑上演，这样的神来之笔对林自然来说，都不过是灵机一动之间的事，他站在大林苑这个舞台上，左右逢源、中西贯通，他出品的精细菜，常常引来品尝者无尽的赞叹。在他这里，潮州菜绝不是一座死板生硬的牌坊，而是一块柔软的极具可塑性的粘土，在他的创造下，变成了一件件让人赏心悦目的艺术品。对文化内涵的深刻理解和对潮菜的大胆创新，使大林精细菜馆独树一帜，成为汕头饮食界一道瑰丽的风景。